Cómo hacer pepinos borrachos con chamoy y miguelito: la botana perfecta para los días de calor

Esta temporada de calor llegó más pronto de lo que se esperaba, o quizá sean los climas que caracterizan a febrero loco y marzo otro poco. Cualquiera que sea el motivo, te recomendamos que prepares la botana perfecta para los días de calor; unos pepinos borrachos con chamoy y Miguelito. ¡Se te hace agua la boca solo de verlos!

¿Por qué los pepinos saben amargos?

Todas nuestras abuelitas, tías y madres nos dijeron siempre que al pelar los pepinos se les deben de cortar los extremos y frotar hasta que salga una especie de espuma para evitar que amarguen las recetas. ¿Será cierto? La cucurbitacina es el compuesto orgánico responsable del amargor. En el pepino, este compuesto se encuentra principalmente en las hojas, tallos y raíces de la planta.

En raras ocasiones, la cucurbitacina se puede extender al fruto, pero la concentración de cucurbitacina puede variar de un pepino a otro, aunque su concentración se encuentra en mayor concentración en los extremos, sobre todo en el extremo que unía el pepino al tallo de la planta y en las áreas de color verde intenso justo debajo de la cáscara.

Es muy poco probable que la cucurbitacina se aloje en el interior del pepino, pero los botánicos han observado que los pepinos deformes son más propensos a ser amargos.

¿Se debe frotar el pepino para que no amargue?

Al cortar los extremos del pepino, se reduce significativamente la probabilidad de que el pepino amargue, ya que se eliminan las zonas con mayor concentración de cucurbitacina, y al frotar los extremos cortados, con las piezas de pepino, es una forma de “lavar” los extremos.

Sin embargo, —aquí viene el pero— de acuerdo con información del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, al madurar los frutos, disminuye la concentración de cucurbitacinas; por lo tanto, mientras se escoja un fruto maduro, la posibilidad de que este tenga un sabor amargo es menor. Así que no afectaría el que se froten o no los extremos cortados del pepino para quitarle ese sabor amargo.