Al horno, en caldo o para cualquier otro platillo, seguramente has notado un color diferente en el pollo. Pero, en realidad ¿esto influye en su sabor o valor nutricional? A continuación, te revelamos si el pollo blanco o amarillo es mejor, según expertos en seguridad alimentaria.
Es cada vez más común encontrar ambos tonos de piel en el pollo, pues en el supermercado están disponibles ambas variedades y al alcance de todos. Sin embargo, de acuerdo con información del Departamento de Agricultura de los EE. UU., este color es importante cuando se compran, almacenan y cocinan carnes y aves de corral.
Estos son algunos factores que afectan el color del pollo
Es muy común que, cuando acudes al supermercado, veas que el color del pollo pueda variar de un blanco azulado a un amarillo intenso. Pero debes saber que, estos colores son normales y son el resultado directo se debe a la raza, el ejercicio, la edad y la alimentación.
Entre los factores que la FDA asegura que interfieren en el color del pollo, así como el significado de estos, se encuentran los siguientes:
- Mioglobina: Proteína responsable del color rojo de la carne. Al mezclarse con oxígeno, produce oximioglobina, que da un color rojo brillante.
- Hemoglobina: Aunque en menor cantidad, también contribuye al color, especialmente tras el sacrificio.
- Edad del animal: Los animales más viejos tienen carne más oscura debido a niveles más altos de mioglobina.
- Ejercicio: Los músculos más ejercitados son más oscuros, lo que genera variaciones de color en el mismo animal.
- Especie, sexo y dieta: Afectan el tono del color de la carne.
- Almacenamiento: El color puede cambiar durante el almacenamiento sin que esto signifique deterioro, siempre y cuando se mantenga en condiciones seguras.
Entonces, ¿un cambio de color indica deterioro? De acuerdo con la FDA no necesariamente, ya que estos son normales en productos frescos y otros signos de deterioro incluyen olor desagradable, textura pegajosa o viscosa.
Además, si se presentan cambios de color en el pollo congelado es totalmente normal y no afecta la seguridad del producto, especialmente si se minimiza la exposición al aire.
Por otro lado, si descubres manchas blancas secas (o lo que es igual a quemaduras por congelación), debes saber que surgen tras la congelación prolongada o un mal sellado, pues el producto sigue siendo seguro para consumir, aunque las áreas afectadas estarán secas y sin sabor. Se pueden recortar antes de cocinar.
Por otro lado, las aves de corral cocinadas correctamente pueden presentar colores que varían desde blanco hasta tonos rosados o dorados. Para asegurar una cocción segura, es crucial utilizar un termómetro de alimentos y verificar que la temperatura interna alcance el nivel adecuado.
En el caso de un pollo o pavo entero, mide la temperatura en las zonas más profundas, como el interior del muslo, el ala, y la parte más gruesa de la pechuga. Una vez que todas las partes de la carne alcancen al menos 165 °F, independientemente de su color, estarán seguras para el consumo.
El pollo asado o ahumado al aire libre puede mostrar un color rosado, incluso si todas las partes han superado los 165 °F al ser medidas con un termómetro de alimentos. Es común que se forme un borde rosado de hasta media pulgada alrededor del exterior del producto cocido.
En el caso de las aves ahumadas comercialmente, el color rosado se debe a la preparación con humo natural o saborizantes de humo líquido, lo que también contribuye a su característico sabor.
¿En realidad existe un color de pollo mejor que otro?
La diferencia más notable entre el pollo amarillo y el blanco es, evidentemente, el color de la piel. Mientras que, el pollo amarillo tiene un tono entre dorado o amarillento, el blanco presenta una piel más pálida y uniforme. Estas carcaterísticas se deben principalmente a la alimentación de las aves:
Pollo amarillo: Los pollos de esta variedad suelen alimentarse con una dieta rica en maíz o alfalfa, lo que le da a la piel su color amarillo característico. El maíz contiene pigmentos naturales llamados carotenoides, que se absorben en la grasa de la piel del ave, otorgándole ese tono dorado.
Pollo blanco: Los pollos blancos, en cambio, son alimentados con una dieta basada en granos (como sorgo o trigo) y sin altos contenidos de carotenoides, lo que hace que su piel sea más clara.
A pesar de estas diferencias visibles, ambas variedades de pollo son buenas, sin diferencia de calidad pero sí una ligera diferencia de sabor, ya que el pollo amarillo tiene menos grasa que el pollo blanco tras ser cocinado, pues la grasa “se derrite” más rápido durante el tiempo de cocción.
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