Cinco tipos de hongos y cómo usarlos en la cocina, para disfrutar de su máximo sabor

México alberga una gran variedad de hongos comestibles, cada uno se distingue por su peculiar sabor y textura única. Así que aprovecha la temporada y conoce cinco tipos de hongos mexicanos y algunas formas deliciosas de usarlos en la cocina para disfrutar de su máximo sabor.

Los hongos y setas en el país se han destacado como un alimento en nuestra dieta desde la época prehispánica. Según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, los aztecas llamaban a los hongos “nanacatl”, vocablo que significa carne.

Por esta razón, los lugares donde crecían en abundancia, tienen nombres que destacan esta característica, como Nanacatepec (cerro de los hongos) y Nanacamilpa (lugar donde crecen los hongos), mostrando así la importancia de estos organismos en la vida cotidiana, pero sobre todo en la gastronomía.

Cinco tipos de hongos mexicanos y cómo usarlos en la cocina

1- Huitlacoche

El huitlacoche (Ustilago maydis), también conocido como "cuitlacoche" o "elote negro", es un hongo que crece en las mazorcas de maíz. Tiene un sabor umami (es decir, que incluye los cinco sabores básicos que incluyen dulce, ácido, amargo y salado) y una textura suave y tierna.

• Huitlacoche a la crema: Sofríe el huitlacoche con cebolla y ajo, luego agrega crema y cocina hasta obtener una salsa espesa y sabrosa. Sirve como guarnición o relleno para quesadillas y tacos.
• Sopa de huitlacoche: Prepara una sopa cremosa con huitlacoche, caldo de verduras, cebolla, chile y epazote. Puedes agregar granos de elote para realzar el sabor.

2- Setas

En México, existen diversas especies de setas y hongos silvestres, como los hongos de pino, champiñones silvestres, morillas y boletus. Estos aportan sabores terrosos y complejos a los platillos y son tan versátiles que se pueden comer en cualquier preparación.

• Risotto de setas: Incorpora las setas a un risotto con caldo de verduras, arroz, cebolla, ajo y queso parmesano para obtener un platillo cremoso y lleno de sabor.
• Salteado de setas: Prepara un sencillo salteado de setas con ajo, perejil y mantequilla o aceite de oliva. Sirve como acompañamiento o sobre tostadas de pan.

3- Hongos de encino

Los hongos de encino (Pleurotus), también conocidos como "orejas de encino" o "orejas de palo", son setas comestibles con un sabor delicado y textura agradable.

• Tacos de hongos de encino: Saltea los hongos con ajo, cebolla y chile para rellenar tortillas de maíz. Agrega aguacate, cilantro y cebolla picada para realzar los sabores.
• Hongos de encino a la parrilla: Asa los hongos en la parrilla con un poco de aceite de oliva, ajo y hierbas frescas para un sabor ahumado delicioso.

4- Hongos Shiitake

El Shiitake (Lentinula edodes) es un hongo comestible originario de Asia, especialmente de China y Japón. Es muy popular en la cocina asiática debido a su delicioso sabor umami y su textura carnosa y suave. Sin embargo, México se ha convertido en uno de sus principales productores, según la SAGARPA.

• Salteado: El salteado de Shiitake con verduras como brócoli, zanahorias y cebollas, es una forma común de disfrutarlos. Puedes hacerlo con un poco de aceite de ajonjolí y salsa de soja para realzar el sabor.
• Sopas y caldos: Los Shiitake son excelentes para añadir profundidad y sabor a sopas y caldos. Puedes utilizarlos en sopas de miso, caldo dashi o en sopas cremosas para obtener un toque de umami.
• Rellenos: Puedes picar los Shiitake y utilizarlos como parte de rellenos para dumplings, empanadas, o incluso para rellenar pollos o pescados.
• Salsa: Puedes hacer una deliciosa salsa de Shiitake para acompañar carnes o pasta. Simplemente sofríe los hongos con ajo, cebolla y hierbas, luego agrega caldo y crema para obtener una salsa rica y deliciosa.
• Sushi y rolls: Los Shiitake se utilizan en la cocina japonesa para rellenar sushi rolls o para preparar sushi vegetal. ¡Anímate a probarlos!

5- Hongo pata de pájaro

Este hongo, conocido como Pata de pájaro (Geastrum) tal y como su nombre indica, tiene forma literal de una pata de pájaro cuando madura. Es conocido por su textura suave y su sabor delicado.

• Pata de pájaro con hierbas: Cocina los hongos con mantequilla, ajo y hierbas frescas como tomillo, romero o perejil. Puedes servirlos como guarnición para carnes asadas o pescados.

Es importante destacar que algunos hongos silvestres pueden ser tóxicos, por lo que siempre es recomendable comprar hongos comestibles de fuentes confiables o recolectarlos con la ayuda de un experto en micología. Disfruta de la diversidad de sabores que ofrecen los hongos mexicanos y experimenta con diferentes preparaciones para sacarles el máximo provecho en la cocina esta temporada.

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