La temporada del chile en nogada está a la vuelta de la esquina y, si este año quieres sorprender a tu familia y amigos a lo grande, hoy te compartimos cómo hacer chiles en nogada, con la receta original mexicana y con todo el sabor del cocinero y promotor gastronómico más querido de México, Yuri de Gortari.
Entre julio, agosto y septiembre podemos encontrar todos los ingredientes para preparar esta delicia que, de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar la Independencia de México.
Y es que sus ingredientes como la granada, el chile poblano y nuez de Castilla sirvieron para realizar este platillo que plasma los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de reconocer el triunfo del emperador Agustín de Iturbide y festejar su cumpleaños.
Los chiles en nogada, ¿van capeados o sin capear?
Es probable que hayas probado alguna de las versiones de los chiles en nogada y que resultaran capeados y sin capear, ¿no? Este platillo con más de 200 años de antigüedad ha sido reinventado por cocineros y chefs de todo México, sin embargo, las recetas más ancestrales indican que debe ir frito, cubierto de huevo y harina a fin de que se combinen los sabores dulces y salados de su relleno y la salsa.
Según información de la Red Nacional de Información Cultural, en Puebla es tradicional capear los chiles poblanos; pues prescinden de la capa española (o del rebozo mexicano, de allí surge el rebozado-) refiriéndose a las clases más acomodadas.
Pero en la actualidad, muchos chefs consideran que el chile en nogada sin capear es “más saludable”, pues al freírlo con el huevo puede llegar a absorber altas cantidades de grasa, es por ello, que se puede servir de ambas formas: con capeado y sin capear. Sin lugar a dudas, es solo cuestión de gustos.
Cómo hacer chiles en nogada al estilo Yuri de Gortari
Un plato emblemático y lleno de historia es el chile en nogada, que gracias al cofundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana, Yuri de Gortari podemos preparar a su estilo, lleno de tradición y sabor este plato delicioso. Anota todos los ingredientes para hacer deliciosos chiles en nogada con la receta original de Yuri de Gortari
Ingredientes
- 12 chiles poblanos, asados, sudados, pelados y desvenados
- 7 huevos batidos para capear
- Harina de trigo
- Manteca de cerdo la necesaria, para freír
- PARA EL RELLENO
- 1/2 cebolla picada
- 500 gramos de jitomate asado, molido y picado
- Lomo de cerdo picado 350 g
- Aguayón de res, picado 350
- 1/2 taza de acitrón (este ingrediente está prohibido desde hace algunos años, te recomendamos reempl
- Uva pasa 100 g
- 2 dientes de ajo machacados
- Almendras picadas 70 g
- 3 duraznos picados
- 2 manzanas panocheras picadas
- 2 peras de leche picadas
- 1 plátano macho
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de clavo
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de tomillo
- 1/2 taza de piñones
- Sal y pimienta al gusto
- Para la nogada:
- Nuez de Castilla pelada picada
- 2 tazas de leche (de tu preferencia)
- Almendra pelada g 500
- Queso de cabra 250 g
- 1 taza de jerez seco
- Granos de granada roja 250 g
- Perejil fresco, al gusto
Cómo hacer chile en nogada con la receta de Yuri de Gortari
- Tiempo total 1 h 29 m
- Elaboración 40 m
- Cocción 49 m
Sobre una olla de barro, agrega una cucharada de manteca de cerdo.
Incorpora la cebolla y el ajo hasta que cambien de color. Añade la carne picada de res y de cerdo, evita que sea molida ya que le estarás quitando textura al platillo. Agrega sal y pimienta molida al gusto.
Cuela el jitomate molido y agrega a la cazuela. En seguida, incorpora la uva pasa y deja que suelte el hervor unos minutos, para posteriormente añadir el acitrón. Si no logras conseguir este ingrediente, te recomendamos reemplazarlo por jícama o chayote cristalizado.
Añade el tomillo, el orégano, la canela, el clavo y también el durazno, las almendras, los piñones y la pera. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien sofritos.
Para montar los chiles en nogada, deberás rellenar chiles poblanos y capearlos con huevo.
Coloca en un recipiente un poco de harina cada uno de los chiles poblanos (previamente pelados) y en otro recipiente el huevo batido. Cubre perfectamente todos los lados del chile.
En una sartén amplía, fríe los chiles y capea.
Para preparar la nogada, solo debes colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Sobre un plato coloca uno de los chiles y cubre con la salsa de nogada, coloca granos de granada encima y perejil para decorar.
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