Las piernas de cerdo son un platillo delicioso y perfecto para las reuniones de fin de año, si aún no sabes qué vas a preparar en estas fechas, te dejamos cómo hacer una pierna de cerdo enchilada con especias para celebrar las cenas navideñas con la receta de Yuri de Gortari.
Es una receta relativamente sencilla que combina los sabores ahumados y picantes de los chiles secos con la calidez de especias como canela y clavo, creando un adobo muy rico ideal para saborizar pierna de cerdo y darle color, sabor y un toque especial.
¿Se puede utilizar el mismo adobo con otro tipo de proteína?
En caso de no querer preparar un gran trozo de carne de cerdo, este adono se puede utilizar con otro tipo de proteínas como pollo, pavo y hasta un buen pescado blanco. Para utilizarlo, lo ideal es preparar el adobo, adobar o marinar la proteína y cocinarla dependiendo de la cocción que requiera cada tipo de carne.
En caso de pescado, lo ideal sería hacerlo a la parrilla; el pollo quedaría muy bien al horno, al igual que el pavo.
Ingredientes
- Pierna de cerdo 1.5 kg
- 6 piezas de chile ancho remojado, molido y colado
- 6 Piezas de chile guajillo sin semillas ni venas
- 1 cucharadita de pimienta gorda
- 1/2 cucharadita de clavos de olor enteros
- 1 raja de canela
- Manteca de cerdo la necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer pierna de cerdo enchilada con especias, receta del chef Yuri de Gortari
- Tiempo total 1 h 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 1 h 30 m
- Reposo 30 m
Para comenzar, el cocinero Yuri de Gortari muele en la licuadora los chiles junto con un poco del agua en el que se remojaron. Agrega la cebolla, un diente de ajo, canela, pimienta gorda y el clavo. Vuelve a licuar hasta obtener una salsa muy bien molida.
Posteriormente, muele a conciencia y cuela la salsa, reservándola. Añade un toque de sal y pimienta a la pierna para sazonarla.
Engrasa la charola con manteca y coloca la pierna en ella. Vierte la salsa sobre la pierna de manera lenta y uniforme, asegurándote de cubrirla completamente.
Hornea la pierna enchilada a 180°C durante una hora por cada kilo. Una vez lista, rebana la pierna en trozos.
Disfruta de esta deliciosa pierna enchilada durante la temporada navideña, acompañándola con tus guarniciones favoritas.
¿Con qué guarniciones se puede acompañar la pierna enchilada de Navidad?
La pierna enchilada de Navidad es un platillo tradicional mexicano que se suele servir en las fiestas navideñas. Se trata de una pierna de cerdo adobada en una salsa de chiles secos, y luego se hornea hasta que queda dorada y jugosa.
Ensalada: Una ensalada fresca y crujiente es una excelente manera de equilibrar el sabor y la textura de la pierna enchilada. Algunas opciones populares incluyen ensalada de lechuga, tomate y cebolla, o ensalada de espinacas con vinagreta de miel.
Verduras asadas: Zanahorias, calabazas, y pimientos asados al horno pueden aportar color y sabor a la comida.
Puré de papa: El puré de papa es un acompañamiento cremoso y satisfactorio que combina perfectamente con la pierna enchilada.
Col rallada o chucrut: Añade un toque ácido y crujiente que complementa la carne de cerdo.
Ensalada de manzana y nueces: Una ensalada fresca con trozos de manzana, nueces y espinacas puede aportar un contraste refrescante.
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