¿Buscas una receta deliciosa y acsera? Hoy te compartimos una delicia directamente de la cocina mexicana: adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo, una receta que te recordará a la cocina de tu abuelita.
Perfecto para una comida familiar o una cena especial, este adobo de pollo es la manera ideal de impresionar a tus seres queridos con una explosión de sabores auténticos y una preparación que, gracias al canal de Vicky Receta Fácil, ¡resulta más fácil que nunca!
En este video, Vicky te guiará paso a paso en la elaboración de este platillo clásico, desde la hidratación y tostado de los chiles hasta la cocción del pollo en un adobo especiado y lleno de sabor.
Consejos para hacer el mejor adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo
Con estos consejos para hacer el mejor adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo, vas a soprender a tu familia con un rico guisado:
- Utiliza chiles ancho y guajillo de buena calidad, frescos y sin manchas.
- Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu gusto por el picante.
- Para un sabor más ahumado, tuesta los chiles ligeramente en seco antes de hidratarlos.
- Elige piezas de pollo con hueso y piel para obtener más sabor y jugosidad.
- Puedes utilizar pollo entero, muslos, piernas o pechugas.
- Utiliza especias frescas y de buena calidad como comino, orégano, ajo y pimienta.
- Puedes agregar otras especias a tu gusto, como pimentón, canela o clavo de olor.
- Limpia los chiles y desvena las semillas.
- Hidrata los chiles en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- Escurre los chiles y retira la piel si lo deseas.
- Licúa los chiles hidratados con los demás ingredientes del adobo (ajo, cebolla, especias, vinagre, etc.) hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco de agua o caldo de pollo.
- Vierte el adobo sobre el pollo y asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas.
- Refrigera el pollo marinado durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se integren bien.
- En horno precalentado a 180°C durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
- En una olla grande a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
- A la parrilla o asada a la plancha durante 20-25 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y dorado por todos lados.
- Puedes añadir al adobo un chorrito de jugo de naranja o cerveza para un toque ácido y frutal.
- Puedes dorar el pollo ligeramente en aceite antes de marinarlo para obtener un sabor más intenso.
- Puedes añadir verduras al pollo durante la cocción, como papas, cebollas o zanahorias.
Ideas de platillos p guarniciones para acompañar el adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo
El adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo es un plato robusto y lleno de sabor, por lo que puedes acompañarlo con varias guarniciones y platillos que complementen y equilibren sus sabores. Aquí tienes algunas ideas:
- Arroz blanco: El complemento perfecto para absorber los sabores del adobo. Puedes preparar arroz blanco simple o darle un toque especial con ajo, cilantro o epazote.
- Frijoles refritos: Un acompañamiento básico en la cocina mexicana que aporta textura y sabor cremoso. Puedes preparar frijoles refritos negros, pinto o bayos.
- Arroz con cilantro: Una variante del arroz blanco que le da un toque fresco y herbal al plato. Puedes preparar arroz con cilantro salteando arroz blanco con cebolla, ajo, cilantro y un poco de caldo de pollo.
- Arroz rojo: El arroz rojo aporta un sabor rico y especiado que complementa perfectamente al adobo. Además, el color rojo del arroz contrasta visualmente con el pollo y los frijoles, creando una presentación atractiva.
- Frijoles de la olla: Los frijoles de la olla son una guarnición básica en la cocina mexicana que aporta textura, sabor y proteína al plato. Los frijoles de la olla se cocinan lentamente con cebolla, ajo y especias, lo que les da un sabor profundo y reconfortante.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 1/2 de pollo (pierna y muslo con o sin piel)
- 50 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas
- 25 gramos de chile guajillo desvenados y sin semillas
- 1 chile chipotle seco, morita o cascabel desvenados y sin semillas
- 2 hojas de laurel
- 10 pimientas negras
- 3 clavos de olor
- 2 pimientas gordas
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de tomillo
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- ½ de cucharadita de ajo en polvo
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de cebolla
- ½ taza de jugo natural de naranja colado
- Consomé de pollo en polvo (opcional)
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Aceite vegetal
- Agua
Cómo hacer adobo de pollo con chile ancho y chile guajillo
Dificultad: Media
- Tiempo total 1 h 30 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 1 h 10 m
- Sazona las piezas de pollo con la ½ de cucharadita de ajo en polvo, ½ de cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto. Refrigera durante unos minutos.
- Pon a calentar en una olla 3 tazas de agua.
- Coloca aceite en una sartén y pon a freír los chiles ligeramente, ten cuidado de que no se quemen porque podrían amargar el adobo.
- Integra los chiles al agua caliente para que se hidraten.
- Fríe los 3 dientes de ajo y la ½ cebolla en rodajas. Evita que se queme y agrega a la olla donde se cocinan los chiles secos. Añade 10 pimientas negras, 3 clavos de olor y 2 pimientas gordas y deja hervir durante 5 minutos. Deja enfriar durante 15 minutos.
- Licua durante 3 minutos los chiles secos con ½ taza de jugo natural de naranja colado, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo, 2 cucharadas de vinagre blanco, sal molida y 2 taza de agua de la cocción de los chiles.
- Pasa el adobo por un colador de malla fina y reserva.
- Retira el pollo del refrigerador y pon a calentar una cacerola con 2 cucharadas de aceite a fuego alto.
- Agrega el pollo y deja cocinar para que se selle, puede tardar aproximadamente 20 minutos en dorarse.
- Integra las 2 hojas de laurel y el adobo, remueve y deja que hierva a fuego alto. Añade 1 taza de agua o al gusto. Reduce la flama a fuego medio y deja cocinar hasta que el pollo esté suave (aproximadamente 30 minutos), removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Disfruta el adobo de pollo con pasta o arroz.
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