Ni arenosa ni aguada: así puedes lograr que la masa de tamales no quede seca

Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. Si buscas convertirte en experto: así puedes lograr que la masa de tamales no quede seca.

Un mexicano, al año, consume 335 kg de maíz, entre los platillos favoritos elaborados con éste están los tamales, según información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Cómo lograr que la masa de tamales no quede seca

Para lograr que la masa de tamales no quede seca, se pueden seguir estos consejos:

1. Usa suficiente manteca o grasa: Proporción adecuada: La manteca de cerdo o vegetal es fundamental para una masa húmeda. Usa aproximadamente 1 taza de manteca por cada 4 tazas de masa de maíz o harina para tamales. O bien, realiza un batido correcto: Bate la manteca antes de integrarla a la masa hasta que esté esponjosa. Esto ayuda a incorporar aire y da como resultado una textura más ligera.
2. Agrega caldo o líquido suficiente: Usa caldo de pollo, cerdo o vegetales en lugar de agua para dar sabor y humedad. Agrega el caldo poco a poco mientras mezclas la masa, hasta que tenga una consistencia suave pero no líquida. La masa debe ser maleable y no quebrarse al formar una bolita.
3. Prueba la masa antes de usarla: Realiza la prueba del vaso de agua: Coloca una bolita de masa en un vaso de agua fría. Si flota, está lista; si no, continúa batiendo y ajustando los ingredientes.
4. Evita sobrecocinar: Al cocinar los tamales, controla el tiempo de cocción. Si los dejas mucho tiempo, podrían secarse. Generalmente, el tiempo ideal es de 1 a 1 y 1/2 horas a fuego medio en una vaporera.
5. Mantén la vaporera bien sellada: Cubre los tamales con hojas adicionales o un paño limpio dentro de la vaporera para conservar el vapor. Esto ayuda a que la masa retenga su humedad.
6. Descanso después de la cocción: Una vez cocidos, deja que los tamales reposen en la vaporera apagada durante 10-15 minutos. Esto permite que terminen de cocinarse con el calor residual y evita que se sequen.
7. Usa ingredientes húmedos: Si los tamales llevan rellenos como carnes o vegetales, asegúrate de que estén jugosos. Una salsa generosa puede ayudar a que la masa se mantenga húmeda.

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