Trucos para hacer unas 'Croquetas' rápidas con la receta del chef Michelin José Andrés

• Para comenzar, en una olla pon a “infusionar” un hueso de cerdo en la leche. A fuego lento y sin dejar que llegue a hervir.
• Calienta la mantequilla o aceite de oliva en una sartén
• Sofríe la cebolla durante 2 o 3 minutos, cuando esté en su punto, incorpora el jamón picado y remueve hasta que los ingredientes se incorporen.

• Añade la harina y sigue removiendo con una espátula hasta formar una pasta. Deberás mantener la llama baja para que se vaya cocinando.
• Corta el pollo en trozos pequeños y reserva.
• Agrega la leche caliente a la mezcla de harina y mantequilla y remueve con fuerza. El chef indica que incorporar todos los ingredientes calientes facilita que se combinen rápidamente.
• Corrobora que la masa se separe sin oponer resistencia a la sartén y también revisa si necesita sal o una pizca de nuez moscada.
• Pasa la salsa bechamel a un bowl y tapa con papel film para dejarla reposar varias horas en el refrigerador.
• Una vez pasado este lapso de tiempo, forma las croquetas y, para esto, el chef José Andrés recomienda espolvorear la mesa de trabajo con harina y dividir la masa en dos secciones facilitando su manipulación.
• A continuación, forma un rulo con cada porción y dale la forma deseada para la croqueta, puede ser en partes iguales con un cuchillo espolvoreado de harina. El chef afirma en sus redes sociales que este método nunca falla. De esta manera, la masa se vuelve más manejable, lo que resulta en un proceso de cocción más breve.
• Y enseguida deberás pasarlas por la mezcla de huevo, harina y pan rallado. Sumerge gradualmente las croquetas utilizando una cuchara y un tenedor (se sugiere evitar el contacto directo con las manos para evitar que se formen grumos de pan rallado en ellas).
• Para lograr un rebozado crujiente y perfecto, se recomienda pasarlas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan molido grueso, aunque la elección puede depender de las preferencias de cada individuo.
• El paso final consiste en freírlas en abundante aceite bien caliente para evitar que se rompan durante la cocción, que puede ser a 200°C.

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