Tacos de arrachera con salsa de aguacate con la receta y consejos del Chef José Ramón Castillo: lleva agua mineral, chile serrano y aceite de oliva

Hoy te compartiremos una receta especial: los tacos de arrachera con salsa de aguacate con la receta y consejos del Chef José Ramón Castillo. Este plato es una verdadera delicia que combina la carne de arrachera con la suavidad y frescura de una salsa de aguacate casera.

El Chef JoséRa, conocido por su pasión y habilidad en la cocina mexicana, nos guiará a través de esta receta, compartiendo sus sus secretos para lograr un resultado excepcional, quedan como de restaurante.

Consejos para que los Tacos de arrachera con salsa de aguacate queden perfectos

• Arrachera

• Marinado: Antes de cocinar la arrachera, es recomendable marinarla para mejorar su sabor y textura. Puedes usar una marinada cítrica combinando jugo de naranja o limón con especias y hierbas frescas. Deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos 6 horas para que absorba bien los sabores.

• Cocción: Cocina la arrachera a fuego medio-alto, asegurándote de sellarla bien por ambos lados antes de reducir el fuego para terminar de cocinarla al interior. Esto ayudará a mantener sus jugos y obtener una textura tierna.
• Descanso: Después de cocinar, deja que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a redistribuir los jugos internos, manteniendo la carne jugosa y tierna.

• Salsa de aguacate:

• Ingredientes frescos: Usa aguacates maduros para obtener una salsa cremosa. Además, asegúrate de que los tomates verdes, chiles serranos, y el cilantro estén frescos para realzar el sabor de la salsa.

• Personalización del picante: Puedes ajustar el nivel de picante de la salsa según tu preferencia. Si prefieres una salsa más suave, reduce la cantidad de chile serrano o usa chiles menos picantes como el jalapeño.
• Licuado perfecto: Para obtener una textura perfecta en tu salsa de aguacate, asegúrate de licuar bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y la salsa sea cremosa.

¿Cómo puedo saber cuando la carne de arrachera está lista para sacarla del fuego?

Para determinar cuándo la carne de arrachera está lista para sacarla del fuego, es crucial conocer los diferentes términos de cocción y cómo identificarlos. Aquí te presento una guía basada en las fuentes consultadas:

• Término azul: La carne tiene una capa externa bien cocida y su centro crudo e incluso frío. La temperatura interna debe estar en los 45°C. Se recomienda dejarla ½ minuto por cada lado a alta temperatura.
• Término 1/4 (Rojo): Ideal para quienes disfrutan de una carne con consistencia blanda y un mejor sabor. La temperatura interior debe estar a 40°C. Generalmente se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.
• Término 1/2: Considerado el término ideal, ya que la carne no pierde jugosidad y mantiene un centro rojo pequeño. Su temperatura interna debe estar entre los 60°C y los 65°C. Se deja 6 a 7 minutos por cada lado a baja temperatura.
• Término 3/4: La carne pierde algo de jugosidad y sabor, con orillas bien cocidas y un centro de color café claro. Se obtiene a los 71°C. Se deja 7 a 8 minutos por cada lado a baja temperatura.
• Término bien cocido o Well Done: Logrado con un cocinado muy lento, resulta en una carne con un 70% menos de jugosidad y un color café gris. La temperatura interna varía entre los 65°C y los 75°C. Se deja 7 a 10 minutos por cada lado a baja temperatura.
• Usa pinzas: Se recomienda utilizar pinzas para mover y voltear la carne, evitando el uso de tenedores o puntiagudos que puedan hacer orificios por donde escapen los jugos.
• Evita voltear demasiado: Voltear la carne solo una vez, cuando esté lista para dar la vuelta, ayuda a prevenir que se seque. Una señal de que está lista para voltear es cuando la parte superior de la carne empieza a soltar jugo o cuando se despega fácilmente de la parrilla.
• Reposo post-cocción: Después de cocinar, dejar reposar la carne durante unos minutos permite que los jugos se redistribuyan uniformemente, haciendo que la carne quede más jugosa.