Cómo preparar masa para tamales con Maseca y con los consejos del chef José Ramón Castillo: te quedarán esponjaditos y deliciosos

¿Te salió el niño en la Rosca de Reyes? No hay problema, porque hoy sabrás cómo preparar masa para tamales con Maseca y con los consejos del chef José Ramón Castillo: te quedarán esponjaditos y deliciosos.

El Día de la Candelaria se acerca y con él, el tradicional pago de los tamales. Así que para preparar esta delicia mexicana, es fundamental tener una buena masa que sea esponjosa para que el resultado sea delicios.

Según el chef José Ramón Castillo, exjuez de MasterChef México, la clave para obtener tamales esponjosos y deliciosos radica en la preparación cuidadosa de la masa con sus trucos, podrás lograr una textura perfecta que hará que tus tamales sean los favoritos de todos tus seres queridos.

Consejos para hacer la mejor masa para tamales

• Verifica que, en caso de usar manteca de cerdo esta sea fresca y que tena un color blanco, si es amarilla, será un indicador de que tiene varios días.
• Revisa si polvo para hornear está vigente, colocando un poco en agua y si ace burbujas podrás utilizarlo.
• Usa la masa fresca para hacer los tamales. No la dejes reposando demasiado tiempo antes de usarla.
• Usa caldo casero para que la masa tenga un sabor profundo y delicioso.
• Puedes añadir a la masa especias como cominos, anís un poco de achiote disuelto en el caldo para darle un toque especial.
• Toma un pedacito de masa y colócalo en un vaso con agua. Si flota, la masa está lista. Si no flota, sigue batiendo y añade un poco más de manteca o caldo, según sea necesario.

Cómo preparar las hojas para hacer tamales

Las hojas, ya sean de maíz o de plátano, son fundamentales para envolver y cocinar los tamales. Prepararlas adecuadamente asegura que la masa no se pegue y los tamales tengan la textura y presentación perfectas. A contunuación, te revelamos cómo preparar ambos tipos de hojas:

• Hojas de maíz secas (disponibles en mercados y supermercados).
• Agua tibia o caliente.

• Un recipiente grande.

• Procedimiento:

1. Escoge las hojas de tamaño mediano o grande, sin roturas importantes. Las más pequeñas o dañadas puedes reservarlas para forrar la vaporera.
2. Retira cualquier residuo de polvo o tierra. Algunas hojas pueden tener fibras o partes duras que puedes recortar con tijeras.
3. Coloca las hojas en un recipiente grande y cúbrelas con agua tibia o caliente. Esto las suavizará y facilitará su manejo.
4. Déjalas en remojo entre 30 minutos y 1 hora. Si las hojas son muy duras, puedes usar agua caliente y dejarlas más tiempo.
5. Saca las hojas del agua y sacúdelas ligeramente para retirar el exceso de líquido. Colócalas en un paño limpio o sobre una superficie plana.

• Hojas de plátano (puedes encontrarlas frescas o congeladas).
• Agua caliente.
• Estufa o comal (si están frescas).

• Pasos a seguir

• Procedimiento:

1. Si están frescas, enjuágalas con agua para eliminar cualquier residuo de tierra o polvo.
2. Si están congeladas, descongélalas primero y límpialas.
3. Para que sean manejables y no se rompan al doblarlas, pasa las hojas por un comal caliente o sobre la flama directa de la estufa. Calienta rápidamente ambos lados hasta que cambien ligeramente de color y sean más flexibles.
4. Si prefieres, puedes sumergirlas en agua caliente por unos minutos.
5. Divide las hojas en rectángulos del tamaño adecuado para envolver los tamales, generalmente de 25 x 20 cm.
6. Retira las partes duras o con imperfecciones. Reserva los recortes para forrar la vaporera.
7. Después de suavizarlas, sécalas ligeramente con un paño limpio.