Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo

No es necesario que sea semana santa para disfrutar unos buenos tacos de pescado. Así que hoy te revelaremos cómo preparar harina para capear filete de pescado y que queden crujientes y llenos de sabor.

Preparar esta mezcla es muy fácil, solo debes tomar los ingredientes de la alacena y seguir el paso a paso del reconocido chef José Ramón Castillo, quien es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.

Consejos para preparar la mejor harina para capear filetes de pescado

• La harina de trigo todo uso es la más común para capear pescado, ya que aporta una textura crujiente y adherente.
• El polvo para hornear ayuda a que el capeado sea más ligero y esponjoso.
• Sazona la harina con sal y pimienta al gusto para realzar el sabor del pescado.
• Un toque de paprika o pimentón agrega un color dorado atractivo y un sabor ligeramente ahumado.
• La cerveza o el agua carbonatada aportan ligereza y crujiente al capeado.
• Tamizar la harina antes de usarla ayuda a eliminar grumos y crear una mezcla más suave.
• En un recipiente amplio, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta, la paprika o pimentón, y cualquier otra especia que desees usar.
• Incorpora gradualmente la cerveza o el agua carbonatada bien fría, mezclando con un batidor o una cuchara hasta obtener una masa homogénea sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de la tempura, ni muy espesa ni muy líquida.
• Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Sumerge cada filete de pescado en la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlo completamente.
• Calienta abundante aceite vegetal en una sartén o freidora a una temperatura de 175-180°C. Fríe los filetes de pescado capeados durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
• Coloca los filetes de pescado fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Para un capeado más grueso y crujiente, repite el proceso de sumergir el pescado en la mezcla de harina y freírlo.
• No frías demasiados filetes de pescado a la vez, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y afectar la textura del capeado.
• Antes de servir, deja reposar los filetes de pescado capeados sobre papel de cocina durante un par de minutos para que el aceite se absorba y el capeado se mantenga crujiente.

Cómo hacer aderezo cremoso de aguacate para acompañar tacos de filetes de pescado

Para complementar la textura crujiente del pescado y las tortillas, un aderezo cremoso aporta un toque irresistible, así que, te compartimos una receta de aderezo cremoso de aguacate que puedes preparar fácilmente para acompañar tus tacos de pescado:

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 1/4 taza de crema agria o yogur griego
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de cebolla roja picada finamente
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combina el aguacate, la crema agria o el yogur griego, el cilantro, la cebolla roja, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
2. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
3. Ajusta la consistencia agregando más crema agria o yogur griego si lo deseas más líquido, o más aguacate si lo prefieres más espeso.
4. Refrigera el aderezo durante al menos 30 minutos antes de usarlo para que los sabores se integren.