Cómo montar las claras para hacer el capeado al estilo de la chef Zahie Téllez

Disfrutar de un buen chile poblano capeado, podría parecer un reto cuando no has practicado en la cocina o estás recién aprendiendo Así que hoy sabrás cómo montar las claras para hacer el capeado al estilo de la chef Zahie Téllez.

Pero antes de todo, ¿qué es capear? Este término se refiere a la técnica utilizada para cubrir algún producto con una mezcla de harina y huevo batido, asegura Larousse Cocina.

Sin embargo, esta técnica de cocina no es exclusiva para los chiles, ya que también los huauzontles, las tortitas de carne o pollo, e incluso, en las calabacitas o en los nopales rellenos se puede usar.

Cómo montar las claras para hacer el capeado

Si aun no te atreves a preparar chiles rellenos o huauzontles, porque se te desbaratan o se te desborda el relleno, a continuación, te vamos a compartir algunos consejos para que puedes hacerlo como un experto al estilo de la chef Zahie Téllez.

Fue durante la emisión del reality MasterChef Celebrity 2023 del domingo 20 de agosto, que la chef Zahie compartió algunos tips para montar las claras para hacer el capeado del platillo de Fabiola Campomanes.

Para la reconocida cocinera, el primer paso es sujetar perfectamente con palillos de madera, ya que de esta manera evitarás que el relleno se derrame, ya sea para hacer un chile, nopales o calabacitas rellenas.

Y la recomendación que le dio la chef Zahie Téllez a Campomanes fue que debía batir las claras a punto de turrón o punto de nieve y solo o conseguiría batiendo fuerte con ayuda del tenedor (aunque si tienes batidora puedes utilizarla).

El siguiente paso es pasar los vegetales que vas a capear, primero por harina, luego por la mezcla del huevo y, finalmente, ponerlos a freír.

¿Cuál es el punto de nieve?

El punto de nieve se refiere al estado en que las claras de huevo batidas alcanzan su máximo volumen y se vuelven espumosas y esponjosas.

Este se logra cuando se han batido a velocidad, lo puedes notar volteando el recipiente donde las batiste o, al levantar las aspas de la batidora, la mezcla se sostiene en picos suaves que se asemejan a la forma de las cimas de las montañas de nieve.

Las claras de huevo en punto de nieve son utilizadas para dar ligereza y estructura a muchas preparaciones de repostería, como soufflés, merengues y mousses.

Errores al capear chiles rellenos o huauzontles

Capear chiles rellenos o huauzontles es una técnica culinaria que involucra cubrirlos con una masa, ya sea de huevo batido o una mezcla de harina, para luego freírlos. Así a continuación, te compartimos algunos errores comunes que debes evitar al capear tus alimentos:

• Preparación de la masa: Si estás usando una masa de harina, asegúrate de que tenga la consistencia adecuada. Debe ser lo suficientemente espesa para adherirse a los chiles o huauzontles, pero no tan densa que quede pastosa. Si usas huevo batido, bate bien los huevos y añade sal o especias según tu preferencia.

• Exceso de líquido en el relleno: Si el relleno de los chiles o huauzontles contiene demasiada humedad, puede hacer que la masa no se adhiera correctamente. Asegúrate de drenar bien los ingredientes antes de rellenarlos.

• Falta de sellado en el relleno: Al rellenar los chiles o huauzontles, asegúrate de cerrarlos correctamente para evitar que el relleno se salga durante el capeado y la fritura. Utiliza palillos de dientes para mantener cerrada la abertura si es necesario.

• Aceite no lo suficientemente caliente: Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de sumergir los chiles o huauzontles capeados. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá más aceite y quedará empapada en lugar de crujiente.

• Manipulación excesiva: Manipular demasiado los chiles o huauzontles mientras se están friendo puede hacer que la masa se desprenda. Trata de voltearlos con cuidado y con utensilios adecuados, como pinzas, para evitar dañar la capa de masa.

• Tiempo de fritura inadecuado: Freír los chiles o huauzontles durante demasiado tiempo puede hacer que la masa se queme, mientras que un tiempo insuficiente puede resultar en una masa cruda. Busca un dorado uniforme y un aspecto crujiente.

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