Cómo hacer el mejor adobo para pescado zarandeado con la receta y consejos del Chef José Ramón Castillo: lleva chile guajillo y chipotle y queda riquísimo

Si andas de antojo de algún producto del mar, hoy te revelamos cómo hacer el mejor adobo para pescado zarandeado con la receta y consejos del Chef José Ramón Castillo: lleva chile guajillo y chipotle y queda riquísimo.

El pescado zarandeado se asa en una rejilla de madera de mangle conocida como zaranda, de donde proviene su nombre. Es el método más popular para preparar pescado en Nayarit y tiene su origen en la isla de Mexcaltitán.

En los restaurantes de la región, generalmente se utiliza pargo, el cual se sirve entero y abierto en mariposa, sazonado con jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soya. Se acompaña con salsa picante y tortillas de maíz. El precio del platillo varía según el peso del pescado. En Sinaloa, es una especialidad regional, especialmente en el puerto de Mazatlán, donde se prepara siguiendo el estilo nayarita.

Diferencias entre pescado a la talla y pescado zarandeado

El pescado a la talla y el pescado zarandeado son dos platillos tradicionales de la cocina mexicana, específicamente de las costas del Pacífico, pero tienen diferencias clave en su preparación, ingredientes y origen.

1. Origen Pescado a la talla: Originario de Acapulco, Guerrero. Pescado zarandeado: Se asocia con Nayarit y Sinaloa, aunque también se encuentra en otros estados del Pacífico.

2. Tipo de cocción Pescado a la talla: Se parte el pescado en forma de mariposa, se adoba con una mezcla de chiles y se cocina a la parrilla o en brasas. Pescado zarandeado: Se marina con una mezcla que incluye mayonesa, mostaza, salsa de soya y especias, luego se asa sobre brasas en un zaranda (una parrilla especial que permite voltearlo fácilmente).

3. Ingredientes principales Pescado a la talla: Adobo de chiles secos (generalmente guajillo y ancho), ajo, jugo de naranja o limón, sal y especias. Pescado zarandeado: Marinada a base de mayonesa, mostaza, salsa de soya, ajo, limón y especias.

4. Presentación y servicio Pescado a la talla: Suele servirse acompañado de tortillas, arroz, ensalada y salsas. Pescado zarandeado: Se presenta en su zaranda y se acompaña con frijoles refritos, arroz y tortillas.

5. Sabor y textura Pescado a la talla: Sabor intenso y ligeramente picante debido al adobo. Pescado zarandeado: Sabor más ahumado y especiado por la marinada y el método de cocción sobre brasas.

Pese a que ambos son pescados asados al carbón y tienen técnicas similares, el pescado a la talla se distingue por su adobo de chiles, mientras que el pescado zarandeado tiene un sabor más ahumado y una marinada con ingredientes distintos.

Ideas de guarniciones para acompañar el pescado zarandeado

• Frijoles refritos: Un acompañamiento básico pero delicioso. La cremosidad de los frijoles contrasta con la textura del pescado.
• Arroz blanco: Sencillo y ligero, el arroz absorbe los jugos del pescado y la salsa.
• Ensalada: Una mezcla de pepino, jitomate, cebolla morada y cilantro, aderezada con limón y aceite de oliva.
• Guacamole: La cremosidad del aguacate y el toque picante del chile serrano hacen una combinación perfecta.
• Tortillas de maíz: Indispensables para acompañar cualquier platillo mexicano.