Cómo hacer masa para tamales dulces con cocoa: la receta y consejos del chef José Ramón Castillo para que queden esponjaditos

Se acerca el Día de la Candelaría y en esta ocasión, vamos a explorar cómo hacer una masa para tamales dulces con cacao, siguiendo los consejos expertos del reconocido chef José Ramón Castillo.

Esta variante dulce de los tradicionales tamales mexicanos combina la riqueza del chocolate con la textura suave de la masa para tortillas, para dar como resultado esponjosos tamales para compartir.

La clave para lograr tamales esponjosos y deliciosos radica en la preparación cuidadosa de la masa. Con los trucos y técnicas del chef ex juez de MasterChef, podrás alcanzar una estructura perfecta que hará que hará que tus tamales de cacao sean los favoritos de todos tus seres queridos.

Consejos para preparar la mejor masa para tamales

• Manteca fresca: Si usas manteca de cerdo, asegúrate de que sea fresca y de color blanco. Si está amarilla, es señal de que lleva varios días almacenada.
• Polvo para hornear: Verifica que esté en buen estado colocando una pizca en agua. Si hace burbujas, está listo para usarse.
• Masa fresca: Utiliza la masa fresca y evita dejarla reposar demasiado tiempo antes de preparar los tamales.
• Caldo casero: Usa caldo casero para darle a la masa un sabor profundo y delicioso.
• Toque especial: Agrega especias como comino, anís o un poco de achiote disuelto en el caldo para realzar el sabor.
• Prueba de calidad: Toma un pedacito de masa y colócalo en un vaso con agua. Si flota, la masa está lista. Si no, sigue batiendo y ajusta la consistencia añadiendo más manteca o caldo según sea necesario.

Ideas de bebidas mexicanas calientes para acompañar con tamales

• Atole: Preparado con masa de maíz, agua o leche, piloncillo y canela. Su textura cremosa y sabor reconfortante lo hacen el acompañante ideal.
• Champurrado: Una variante del atole que incluye chocolate mexicano. Es espeso, cálido y combina perfectamente con tamales dulces y salados.
• Café de olla: Café infusionado con piloncillo y canela, servido bien caliente. Su aroma especiado es un clásico en la mesa mexicana.
• Atole de guayaba: Hecho con pulpa de guayaba, masa o fécula de maíz, y endulzado con piloncillo. Su sabor afrutado es delicioso.
• Atole de fresa o vainilla: Una opción dulce y cremosa, perfecta para quienes buscan un toque calientito pero igualmente mexicano.
• Ponche de frutas: Preparado con tejocotes, manzana, guayaba, caña de azúcar, pasas y especias como canela y clavo. Una bebida festiva y llena de sabor.
• Chocolate caliente mexicano: Hecho con tablillas de chocolate tradicional, leche y un toque de canela. Su sabor intenso y textura espumosa son irresistibles.
• Té de canela: Sencillo pero reconfortante, ideal si buscas algo ligero que complemente el sabor de los tamales.