El tonkatsu es un plato emblemático de la gastronomía japonesa que consiste en chuletas de cerdo empanizadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Su simplicidad y sabor lo han convertido en una opción que se puede preparar en casa.
Esta delicia fue creada a finales del siglo XIX en Japón y se acompaña regularmente con col cortada en juliana y arroz. La peculiaridad de este platillo es que se corta en tiras antes de servir para que sea más fácil comerlo con palillos, y se complementa con arroz blanco, miso y col rallado, rociado con salsa tonkatsu o curry.
“El mejor tonkatsu japonés supuestamente está hecho de un cerdo negro llamado kurobuta de la prefectura de Kagoshima en el sur de Japón. La carne debe golpearse ligeramente para que quede más tierna”, señala Taste Atlas.
Esta delicia de influencia occidental puede ser considerado como un plato principal por sí solo o transformarse en numerosas variaciones al combinarlo con otros ingredientes. Puedes disfrutarlo en un sándwich, acompañarlo con ramen o arroz, cubrirlo con una espesa salsa de miso al estilo de Nagoya, o servirlo con curry para preparar un delicioso katsu karē.
Consejos para preparar las mejores chuletas de cerdo empanizadas al estilo japonés
- Tipo de carne: Opta por carne de cerdo de alta calidad, como solomillo o una chuleta de cerdo deshuesada para un resultado perfecto.
- Doble empanizado: Este paso es crucial para lograr la textura crujiente característica del tonkatsu. Primero, pasa las chuletas por harina, luego por huevo batido y finalmente cúbrelas con panko (pan rallado japonés).
- Panko vs. pan molido : El panko es la mejor opción por su textura ligera y aireada que resulta en un empanizado crujiente sin ser pesado. Si no lo encuentras, puedes usar pan molido, pero la textura final será un poco menos crujiente.
- Reposa la carne: Antes de empanizar las chuletas, déjalas reposar en la nevera durante 30 minutos para que se enfríen. Esto ayudará a que el empanizado se adhiera mejor.
- Presión adecuada: Presiona suavemente el panko sobre las chuletas para que se adhiera bien. Esto ayudará a evitar que se desprenda durante la fritura.
- Temperatura ideal del aceite: Calienta el aceite vegetal a una temperatura de 175°C. Si el aceite está demasiado frío, las chuletas absorberán aceite; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro.
- No llenar la sartén: Fríe las chuletas en tandas para evitar que disminuyan la temperatura del aceite. Cocina de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir bien: Una vez fritas, coloca las chuletas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y evitar que se ablanden.
Ingredientes
- Para las chuletas:
- 4 chuletas de cerdo gruesas (aproximadamente 1.5 cm de grosor)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de panko (pan molido japonés)
- Aceite vegetal para freír
- Para la salsa tonkatsu:
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de vino de arroz japonés
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco
Cómo hacer chuletas de cerdo empanizadas al estilo japonés, llevan pan molido oriental y quedan muy crujientes
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 10 m
Preparación de las chuletas:
- Salpimienta las chuletas por ambos lados.
- Coloca la harina en un plato plano. Pasa las chuletas por la harina, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Sumerge las chuletas en el huevo batido, escurriendo el exceso.
- Cubre las chuletas con panko, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 175°C.
- Fríe las chuletas de 3 a 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre el exceso de aceite en papel de cocina.
Preparación de la salsa tonkatsu:
- Combina en una cacerola pequeña la salsa de soya, el mirin, el azúcar, la salsa inglesa y el jengibre rallado.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sirve las chuletas de tonkatsu calientes sobre un plato de arroz blanco.
- Acompaña con arroz blanco, col rallada y salsa tonkatsu.
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