Es casi imposible no dejarse seducir por unos taquitos de la calle, ¿no lo crees? Para que no los compres y los prepares a tu gusto, te compartimos cómo preparar suadero para tacos en casa.
En la mayoría de las taquerías dejan a los trozos de carne sumergida en una "choricera" cubierta de grasa, cocinando durante un largo período de tiempo, donde en esa misma bañera, se dora y se pica en pedazos más pequeños para así dar forma a un taco que, puede o no, llevar copia.
¿Qué es el suadero?
Según Larousse Cocina, el suadero es el "nombre que recibe la carne grasa de res que se encuentra pegada a la parte interior de la piel, y que contiene finas capas de carne. Es muy apreciada, pues con ella se preparan los famosos tacos de suadero, de consumo generalizado en casi todo el país".
El taco de suadero es uno de los tacos favoritos en México, pues su sabor, consistencia fácil acceso pueden deleitar los paladares de chicos y grandes en casi cada puesto de tacos envolviendo con su particular aroma todas las calles.
Consejos para preparar el mejor suadero para tacos en casa:
- Compra suadero fresco en tu carnicería de confianza. La calidad de la carne es crucial para obtener un buen sabor y textura.
- Corta el suadero en trozos grandes para que se cocine de manera uniforme. Retira el exceso de grasa, pero deja una cantidad adecuada para mantener el sabor.
- Si tienes tiempo, marinar la carne antes de cocinarla puede agregar sabor extra. Usa jugo de naranja, ajo, cebolla, orégano, comino, sal y pimienta, así que deja marinar al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche en el refrigerador.
- Cocina el suadero a fuego lento para asegurar que quede tierno y jugoso. Si usas una olla convencional, mantén el fuego bajo y cocina por varias horas.
- No te deshagas de toda la grasa, ya que la grasa del suadero es esencial para el sabor y ayuda a que la carne se dore bien al final de la cocción.
- Después de cocer la carne, dórala en una sartén o comal caliente con un poco de aceite o la propia grasa del suadero, pues esto le dará una textura crujiente y un sabor más intenso.
- Sirve los tacos de suadero con cebolla picada, cilantro fresco picado, unas gotas de limón y la salsa de tu preferencia. Estos acompañamientos frescos complementan perfectamente el sabor del suadero.
Ingredientes
- 2 kilos de suadero
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/3 de taza de jugo de limón
- 1 cucharada de sal con ajo
- 1 cucharada de salsa inglesa (opcional)
- 1 cebolla blanca, cortada en rodajas finas
- Cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- Manteca de cerdo
Cómo hacer suadero para tacos en casa, rinde para 10 personas
- Tiempo total 3 h 20 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 3 h
- Coloca en un recipiente amplio el suadero, el jugo de naranja, el jugo de limón, la sal con ajo y la salsa inglesa, cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Coloca el suadero marinado en una olla grande y cubrir con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que notes que el suadero esté suave y tierno.
- Retira el suadero de la olla y deja enfriar un poco. Corta en trozos pequeños a tu gusto.
- Calienta una sartén con un poco de manteca de cerdo y fríe la carne a tu gusto.
- Calienta las tortillas de maíz y arma tus tacos, colocando un poco de suadero en cada una, añade la cebolla y cilantro fresco, y tu salsa favorita.
Y si traes antojo y no quieres prepararlo, lánzate por un taco de suadero gigante:
@directoalpaladarmx Tacos Charly con su tremenda versión del taco de suadero. 😋 #mexico🇲🇽 #cdmx🇲🇽 #taco #suadero #suaderotacos #tacodesuadero #comida ♬ La Cumbia Barulera - La Sonora Dinamita
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