Si este fin de semana se te antoja algo munchoso como unas alitas, pero no quieres gastar mucho dinero como para pedir servicio a domicilio, esta receta te va a caer como anillo al dedo, sobre todo si son reuniones para varias personas. Te compartimos cómo puedes hacer alitas con salsa de mango-habanero para 15 personas.
¿Cómo calcular la cantidad de alitas para 15 personas?
En promedio se recomienda que por persona se puedan consumir 6 alitas; considerando que se acompañe de complementos como papas, verduras y hasta dedos de queso. Si contemplamos que 1 kilo de alitas de pollo crudas y limpias son aproximadamente 15 alitas, podemos empezar a calcular por porción individual.
Para 15 personas se necesitan 90 piezas de alitas, o sea un total de 6 kilos de alitas crudas limpias, aproximadamente.
Si tienes duda, el sitio web de WildFork recomienda de 1.5 a 2 kilos de pollo para 4 personas, eso sí, debes considerar que las alitas contienen hueso y eso se debe incrementar a la cantidad final. Si hacemos la matemática, 2 kilos de pollo son 30 alitas, estas se reparten de 6 y le toca a 5 personas; da una cantidad aproximada para las 4 personas.
Consejos para preparar alitas en cantidades grandes
Si preparas estas alitas en cantidades pequeñas es mucho más rápido terminarlas y disfrutar de ellas, pero no te espantes, hacerlo en cantidades abundantes también es fácil con uno que otro truquillo.
Evita el trabajo duro y pide tus alitas limpias en la pollería; les cortarán las puntas y retirarán las plumas. Por si las dudas, la mejor forma de limpiarlas es con un cuchillo de sierra y en contra sentido del crecimiento de las plumas.
En lugar de empanizar alita por alita en la harina sazonada, asegúrate de que estén completamente secas y extendidas en una charola, con una tamizador espolvorea las alitas por el frente y por atrás.
Debido a la cantidad de alitas, es recomendable que las sofrías en una charola en el horno, así pueden quedar en dos o tres tandas. Si no tienes horno en casa, puedes hacerlo en varios sartenes al mismo tiempo (a fuego medio bajo para evitar que se quemen) para sofreírlas y cuando añadas la salsa de mango ya las puedes juntar en el mismo recipiente para que se sazonen y reduzca la salsa.
Ingredientes
- 15 mangos maduros
- 4 chiles habaneros
- 5 dientes de ajo
- 1/2 pieza de cebolla blanca
- 1/2 taza de azúcar masacabado
- Aceite de oliva
- 5 cucharadas de salsa inglesa
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharada sopera de jengibre en polvo
- Pimienta al gusto
- 1 taza de harina de trigo
- Sal y ajo en polvo
- Paprika
- 6 kilos de alitas crudas
Cómo hacer alitas con salsa de mango-habanero para 15 personas
- Tiempo total
Para la salsa
Lava bien los mangos antes de pelarlos. Pártelos por la mitad y retira la pulpa de los lados y de la parte que rodea el hueso. Reserva toda la pulpa de mango.
Con los chiles bien limpios, realiza un corte y lleva a tatemar junto con la cebolla y los dientes de ajo. Deja que quede bien tatemado porque esto le va a dar un toque espectacular.
Vierte los chiles con la cebolla y dientes de ajo a la licuadora junto con los mangos, azúcar, el vinagre blanco, jengibre y salsa inglesa. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Rectifica el nivel de picor, de ser necesario añade un chile habanero más.
Calienta una olla y cuando esté a buena temperatura, añade el aceite de oliva para sofreír la salsa. Enjuaga la licuadora con un poco de agua para aprovechar la salsa. Añade sal y pimienta al gusto, deja sazonar a fuego medio removiendo de vez en cuando por 10 a 15 minutos.
Para las alitas
Limpia las alitas retirando los restos de plumas, excesos de pellejo y las puntas de las alas. Recuerda que es muy importante que no laves el pollo para evitar una contaminación cruzada.
Extiende las alitas lo más secas posibles en un superficie o charola. En un tazón mezcla una cucharada de sal con ajo en polvo, paprika al gusto y la taza de harina. Con una coladera tamiza las alitas asegúrandote de estar cubiertas por todos lados.
Añade aceite a la charola y mete a hornear para que se cocinen y sofrían al gusto, —este paso puedes hacerlo en sartén si haces una cantidad mucho menor—, y una vez que estén doradas, puedes bañar con la salsa de mango y meter al horno por 15 a 20 minutos más para que se caramelicen un poco. Ahora sí, están listas para acompañar con lo que desees.
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