Si no sabes cómo preparar pozole has llegado al lugar correcto, así que adéntrate en la tradición mexicana con esta receta familiar del Chef Aquiles Chávez para preparar un pozole blanco de cerdo y pollo, una delicia llena de sabor que deleitará a hasta 10 personas.
Esta receta, heredada de generación en generación, te permitirá recrear el auténtico pozole blanco, un platillo emblemático de la cocina mexicana que se caracteriza por su caldo sustancioso, sus tiernos trozos de carne y su combinación única de especias.
Consejos para preparar el mejor pozole blanco
- Remoja el maíz con anticipación: Esto ayudará a ablandarlo y a que cocine más rápido. El tiempo de remojo puede variar según el tipo de maíz, pero generalmente se recomienda remojarlo durante 12 horas o toda la noche.
- Escurre bien el maíz antes de cocinarlo: Esto ayudará a evitar que el pozole quede aguado.
- Usa carne de cerdo y pollo de buena calidad: Esto le dará al pozole un sabor más intenso y delicioso. Puedes usar carne de cerdo con hueso, como costillas o espinazo, y pollo en trozos.
- Cocina la carne a fuego lento: Esto ayudará a que la carne se ablande y suelte su sabor al caldo.
- Retira la grasa de la carne: Esto ayudará a que el pozole no quede grasoso
- Agrega especias al gusto: Puedes agregar especias como orégano, laurel, comino, pimienta negra y chile ancho para darle un sabor más tradicional al pozole.
- Cocina el pozole a fuego lento: Esto ayudará a que los sabores se mezclen bien y a que el maíz se cocine por completo.
- Sirve el pozole con las guarniciones tradicionales: Lechuga picada, cebolla en rodajas, rábanos, orégano fresco, chile de árbol en polvo, tostadas, jugo de limón y aguacate son algunas de las guarniciones más populares para el pozole.
- Agrega crema y salsa al gusto: La crema y la salsa ayudarán a darle un toque aún más delicioso al pozole.
- Si quieres un pozole más picante, puedes agregar chile guajillo o chile habanero al caldo.
- El pozole blanco es un platillo que se puede recalentar al día siguiente. De hecho, muchos dicen que sabe aún mejor después de haber sido recalentado.
Ingredientes
- ½ pieza de cebolla
- 5 litros de agua
- 1 cabeza de ajos
- 15 piezas de hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de orégano seco
- ½ pieza de pierna de cerdo
- 2 piezas de chamorro o codillo de cerdo
- 1 ½ kilos de pulpa de cerdo
- 1 pechuga de pollo
- 5 kilos de maíz pozolero precocido
- Sal de grano al gusto
- Para servir:
- 1 lechuga picada
- 3 rábanos picados o en rodajas
- Cebolla blanca picada
- Orégano seco
Cómo hacer pozole blanco con la receta del chef Aquiles, lleva carne de cerdo y pollo
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 15 m
- Cocción 45 m
- Pon a calentar 5 litros de agua en una olla, añade ½ cebolla, 1 cabeza de ajo y 15 piezas de hoja de laurel.
- Coloca el orégano seco sobre una sartén y dora ligeramente, esto para que suelte sus aromas y aceites.
- Integra las piezas de la carne de cerdo y una pieza de pechuga de pollo.
- Lava el maíz pozolero precocido y retira la cabecita.
- Vierte el maíz en la olla con la carne de cerdo y remueve. Sazona con sal y una cucharada sopera de orégano seco asado.
- Sabrás que el pozole está listo cuando la carne se sienta suave y se pueda deshebrar, así como el maíz se haya reventado o floreado.
- Sirve con lechuga, rábanos y cebolla picada.
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