Recetas con berenjena: Cómo hacer milanesas de berenjena a la napolitana. Crujientes por fuera, muy quesosas y suaves por dentro

• Comenzamos poniendo a tatemar nuestras berenjenas, tal y como si lo hiciéramos con un chile poblano. Las tatemamos directo en el fuego y las ponemos dentro de una bolsa de plástico para que suelten la piel. Si tienes una freidora de aire, puedes ponerlas en la charola por 8 minutos y tendrá el mismo resultado.

• Una vez que le terminamos de quitar la piel a las berenjenas, las cortamos a lo largo a la mitad para que queden dos 'milanesitas'. A su vez, a cada una de estas 'milanesas' las aplastamos un poquito y les hacemos un corte lateral para poder rellenarla con una lámina de queso mozzarella.

• Ahora en un bowl revolvemos el huevo con un poco de sal, pimienta y orégano en polvo.

• Por otro lado, ponemos un plato extendido con harina, en otro el pan molido.

• Ahora pasamos nuestras 'milanesas' de berenjena por la harina, cubrimos bien y pasamos ahora por el huevo condimentado y después por el pan molido. Dejamos reposar por 10 minutos en el refrigerador.

• Una vez que haya pasado el tiempo, ponemos las milanesas a freír en un sartén profundo con abundante aceite a fuego medio (pero que ya esté caliente) para que no se queme hasta que estén bien doraditas. Después colocamos en un plato y retiramos el exceso de aceite con una toalla de papel.

• Ahora las ponemos en una charola apta para horno y las cubrimos con puré de jitomate o salsa boloñesa, puede ser de bote o casera, que puedes hacerla con esta receta de salsa boloñesa que te dejaremos por acá. Las cubrimos con un poco de queso mozzarella o parmesano rallado y llevamos a gratinar por tres minutos al horno.

¡Listo! Disfruta de tus deliciosas milanesas de berenjena a la napolitana. Son una opción perfecta para el menú de un Lunes Sin Carne o para cualquier día de la semana.