Receta saludable: Sopa de lentejas, apio, chipotle y albahaca

Después de los garbanzos, las lentejas son mi alimento favorito. Cuando quieres una comida casera, que requiere el mínimo de tiempo para prepararse, que sea deliciosa y reconfortante que mejor que una cálida sopa. Y además de tener un gran sabor es altamente nutritiva y puede ser un plata único. En esta ocasión comparto contigo una Receta saludable: Sopa de lentejas, apio, chipotle y albahaca, que estoy seguro que cautivará a tu familia.

Las lentejas y otras leguminosas como los frijoles, garbanzos, alubias y habas son muy económicas y están repletas de nutrientes. Son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra. Las lentejas tienen tres beneficios adicionales: no necesitan remojarse previo a su cocción como los frijoles, se cocinan rápidamente y por último no contienen sustancias sulfuradas, por lo tanto no provocan gas intestinal.

Los ingredientes para preparar esta sopa son los siguientes:

Ingredientes

• 3 cucharaditas de aceite de oliva

• 2 tazas de cebolla o poro en juliana o cuadritos

• 1 taza de apio en cubitos

• 1 taza de zanahoria en cubitos

• 2-3 dientes de ajo finamente picados

• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo

• 1 1/4 tazas de lentejas enjuagadas y escurridas

• 250 gramos de jitomate

• Sal y pimienta la gusto

• Chile chipotle al gusto

• 1/2 cucharadita de albahaca seca

• 1/2 cucharadita de tomillo seco

• 1 hojita de laurel

Nota: puedes agregarle espinacas, acelgas, kale u hojas de apio picadas. También puedes enriquecer la receta con un poco de pollo deshebrado.

Procedimiento

En una cacerola calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo, saltea hasta que las verduras se suavicen un poco. Licua el jitomate con el chile chipotle con un poco de caldo vegetal o de pollo y vierte en la cacerola junto con el resto del caldo. Agrega las lentejas, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas estén suaves.

Esta sopa es excelente para una dieta vegetariana o si gustas puedes agregar pollo o carne. El sabor y aroma que le da la albahaca seca es muy apetecible. Como pudiste ver cada porción aporta 10 gramos de fibra, muy útil para combatir el estreñimiento y ayudar a reducir niveles de colesterol. Puedes acompañar esta sopa con pan o tortilla para complementar la proteína vegetal con los aminoácidos del trigo o maíz que la hacen una proteína completa. ¡Espero que disfrutes de esta fácil y nutritiva sopa de lentejas!

Imagen | Emily Carlin
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