La Semana Santa ya está aquí, y con ella, la temporada de calor comienza a sentirse cada vez más y aunqué a muchos de nosotros nos gustaría aprovechar este fin de semana largo de vacaciones en la playa, no siempre la economía o el tiempo nos dan esa posibilidad, sin embargo, eso no nos impide disfrutar de una tarde de solecito en un rico picnic campirano con los amigos o las personas que más apreciamos.

Sí te vas animar a desempolvar tu canasta, tus cubiertos de plástico y tu mantel, para lanzarte a Chapultepec o a cualquier parque que tengas cerca de tu casa con tus amigos o familia, en Directo al Paladar te dejamos esta receta de ensalada de huevo, papa y alcachofa que te aseguro a todos dejará boquiabiertos y disfrutarán junto con una copita de vino a una refrescante agua de fruta.

Esta sencilla receta de primavera la podrás hacer con los utensilios básicos de cualquier cocina, y como se trata de una preparación muy simple tan solo vas a necesitar utilizar una olla de cocina, un cuchillo de cocina y una tabla para picar.

Ingredientes

Para 4 personas

Papas 2
Corazones de alcachofa en conserva 8
Huevo 2
Mayonesa 4 cucharadas
Yogurt griego 4 cucharadas
Aceite de oliva 1 cucharada
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer Ensalada de huevo, papa y alcachofa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 50 m
Elaboración 15 m
Cocción 35 m

Para la salsa

En un bowl mezclamos la mayonesa, el yogur, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra molida.
Removemos bien para incorporar todos los ingredientes y colocamos en el refrigerador hasta el momento de montar la ensalada.

Para las papas

En una olla con agua y un puñito de sal en grano, cocemos las papas con todo y piel durante 30-35 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrimos y dejamos enfriar y pelamos.
En un bowl amplio las troceamos y machacamos groseramente con un tenedor, sin llegar a convertirlas en puré.
Reservamos.

Para las alcachofas

Escurrimos las alcachofas del líquido de la conserva y picamos en trozos pequeños.

Para los huevos

Cocemos los huevos en una olla con agua por 10 minutos o hasta que queden duros.
Retiramos del agua y enfriamos en un bowl con agua helada.
Una vez fríos los pelamos y los picamos en pedazos pequeños.

Para montar la ensalada

En un recipiente grande, colocamos todos los ingredientes picados y revolvemos suavemente para no romperlos.
Agregamos la salsa y salpimentamos al gusto.

Ensalada de huevo, papa y alcachofa. Receta fácil y rápida para un picnic de primavera esta Semana Santa