Recetas de sushi: cómo hacer el sushi maki tradicional

¿Tienes ganas de preparar cocina asiática sin moverte de casa?, claro que es posible... Estas recetas se pueden preparar sin necesidad de tener pescado crudo (salmón o atún) sino que puedes adaptarlas con lo que tienes en la nevera o refrigerador. Incluso puedes imaginar nuevas combinaciones de sushi.

Un poco de historia...

Como muchas otras cosas de la cocina japonesa, el sushi se introdujo en Japón desde China alrededor del período Nara (710-794) junto con la aparición del cultivo del arroz. En ese momento, al sushi se le conocía como nare-zushi, un plato de pescado marinado en sal y arroz que se dejaba madurar, y se cree que se comía como alimento en conserva.

En 1603 la capital de Japón se trasladó de Kioto a Edo (la actual Tokio), fecha en la que la ciudad de Edo, se llenó de gente, tiendas, restaurantes y vida nocturna. Ante esta etapa tan "movida", surgió en la calle y principalmente en los puestos de comida, el nigiri-zushi, un bocado que se volvió popular porque se podía comer inmediatamente después de hecho.

El nigiri-zushi se prepara comprimiendo ligeramente el arroz de sushi y combinando marisco crudo o cocido encima, a menudo aderezado con jengibre o wasabi (rábano picante japonés) colocado en medio.

Cuando se trata de cocina que nace en las calles de alguna ciudad o pueblo, es difícil saber exactamente quién fue la primera persona que lo creó, pero la elaboración del nigiri sushi moderno se atribuye al cocinero Hanaya Yohei, quien abrió su primer puesto de sushi en 1824 en el distrito de Ryogoku, cerca del río Sumida en Japón.

La historia cuenta que como Yohei pudo obtener pescado crudo fresco directamente de la bahía, no fue necesario fermentarlo y, de esta forma, el sushi se pudo hacer en unos minutos.

Actualmente encontramos varios tipos de sushi. El sushi que se sirve enrollado en alga nori (sábanas secas de alga marina) se llaman maki (rollitos). Al que se le pone coberturas de algún ingrediente sobre grupos de arroz formados a mano, se llama nigiri; el sushi hecho con ingredientes rellenos en una pequeña bolsa de tofu frito se llama inari; y el sushi hecho con aderezos que se sirven esparcidos sobre un tazón de arroz para sushi se llama chirashi-zushi, o sushi esparcido.

El sushi se ha vuelto cada vez más popular en el mundo occidental y los chefs han inventado muchas variaciones que incorporan ingredientes y salsas occidentales junto con ingredientes japoneses tradicionales.

A continuación te compartimos una receta infalible para preparar los mejores sushi makis. Recuerda que no es necesario usar pescado, puedes aprovechar algunos ingredientes que tengas en casa: verduras (pepino, zanahoria), pollo o res, etcétera.